Les Vins Rouges
VINS ROUGES issus des cépages Mondeuse, Pinot Noir, Gamay, Cabernet-Sauvignon et Persan.
Mondeuse
 Cépage historique, que l’on trouve exclusivement en Savoie, la Mondeuse donne un vin aux caractères savoyards affirmés. Fraîcheur des sommets, dimension tannique et richesse aromatique d’une nature rude mais généreuse. Une robe pourpre soutenu aux reflets violacés. Une attaque fruitée, des notes de sous-bois réglissées, des arômes de myrtille, de mûre et de violette qui perdurent en fin de bouche sur des tannins serrés. Avec le temps, la Mondeuse acquiert un velouté qui lui confère un très bon potentiel de garde. La sélection des parcelles, la vinification et l’élevage nous permettent de proposer une déclinaison de la Mondeuse dont le maître mot est l’expression de sa typicité : 100% cépage Mondeuse.
Nos Mondeuses :
• Vin de Savoie Mondeuse Cuvée La Persanne : Egrappage, cuvaison
• Vin de Savoie Mondeuse Cuvée Ste Barbe Prestige : Egrappage, longue cuvaison, passage en Fûts de chêne de 3 à 6 mois
• Vin de Savoie Mondeuse Cuvée Guillaume Charles : Vieilles vignes, égrappage, longue cuvaison, vinification en vin de garde, élevage en Fûts de chêne 12 mois et repos en bouteilles. Pinot noir
Le Pinot noir a trouvé dans la Combe de Savoie un terroir qui lui permet d’exprimer la finesse de ses tannins et la qualité de ses arômes. Une robe rubis foncé, un nez végétal, très parfumé, légèrement épicé, qui en font un vin d’un très bel équilibre entre fraîcheur et finesse. Ainsi il accompagne avec bonheur les viandes blanches et rouges, les gibiers à plumes, les champignons et les Fromages. Le Domaine compte plusieurs parcelles de Pinot Noir, présentant diverses variétés de ceps
qui permettent de donner un vin 100% Pinot noir à l’équilibre chaleureux.
Notre Pinot noir :
• Pinot Noir Cuvée Le Beau Chêne : Egrappage, cuvaison, élevage partiel en Fûts de chêne. Gamay
A mi coteau, sur un terrain silico–argileux, le Gamay s’épanouit pour donner un vin à l’arôme fruité, rappelant le raisin.
Robe rubis brillant, beaucoup de fraîcheur, en font un vin très agréable aussi en été avec les salades, les viandes grillées et la charcuterie.
Notre Gamay :
• Gamay Cuvée Le Vignoble : Egrappage, cuvaison
• Gamay Cuvée Saint Claude : Egrappage, cuvaison et élevage en fûts de chêne, tout en rondeur GRAND SAVOIE Rouge
Assemblage de Mondeuse, de Pinot noir et de Gamay
Parce que le Domaine Bouvet présente une variété exceptionnelle de cépage et la volonté passionnée de leur permettre d’exprimer le meilleur de leur essence, nous avons réalisé le mariage des trois cépages rouges de Savoie, sélectionnés chacun pour leur typicité : La Mondeuse apporte ses tannins corsés et sa couleur, le Pinot noir sa finesse et son parfum et le Gamay son fruit et sa fraîcheur. Ensemble ils ont grandi sur les adrets de la Combe de Savoie, et chacun apporte le meilleur de lui-même pour constituer un Grand Vin de Savoie.  Amariva
Assemblage de Cabernet Sauvignon et Persan.
Gilbert Bouvet découvrit un jour un pied d’un vieux cépage disparu de Savoie, le Persan. Il parvint à le greffer et en replanta une parcelle. Très rustique, robe foncée, très bonne structure, il exprime la rudesse des hivers savoyards. Assemblé au Cabernet.Sauvignon qui apporte son parfum et sa souplesse, il donne un grand vin original et unique en Savoie.
• Vin de Savoie Amariva : Egrappage, longue cuvaison, vinification en vin de garde, élevage en Fûts de Chêne.
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