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MenuSuite à un appel à échantillons, nous avons pu réaliser une dégustation d’une quinzaine de vins de Savoie, en rouge et en blanc.
La petite sélection que nous en avons faite ne prétend pas épuiser le sujet, mais prouve en tout cas que les vins de Savoie peuvent s’apprécier en toute saison, et pas seulement sur place. Jacquère, Altesse, Bergeron, Mondeuse, ou même Pinot Noir, on prend plaisir à déguster ces vins qui ont l’accent du lieu.
Sélection réalisée avec le concours de Marc Vanhellemont et de Laurent Bromberger, de Paris Bistro (pour la Mondeuse du Domaine des Boissonnets).
Oui, il y a de beaux Pinots en Savoie! Celui-ci nous a séduits, mais en deux temps. Nous avons aimé son très beau nez de fraise et de prunelle, sa belle matière qui emplit la bouche, mais nous l’avons trouvé un poil rêche, comme si les tannins n’étaient pas tout à faits mûrs ; puis, à la redégustation, nous sommes finalement passés outre: c’est un vin de caractère, peut-être un tantinet rustique, mais qui ne laisse pas indifférent, surtout à ce prix. A boire. La maison G& G Bouvet est située au lieu dit le Villard, à Fréterive, non loin du Château de Miollans; soit assez haut dans le Combe de Savoie; le domaine se répartit entre une soixantaine de parcelles, pour un total de 30 hectares.
Prix moyen (France): 9 euros.
L’Altesse est un cépage typiquement savoyard, qui bénéficie d’ailleurs d’une appellation particulière, la Roussette de Savoie.
Ici, dans cette cuvée de la maison Bouvet, avec un début d’évolution, nous lui avons trouvé des accents quasi-alsaciens (ceux d’un riesling un poil fumé); mais c’est un vin qui se révèle doucement, une vin « multi-couches », comme on dit chez Pampers, et on y trouve aussi des notes de rose, d’agrumes et de pomme, le tout soutenu par une belle structure acide; la finale hésite entre la pierre à fusil et le citron. Ce vin, c’est tout un voyage. Réservez le pour un beau poisson en sauce, ou des fromages un peu corsés.
Prix indicatif (France): 8 euros.
Belle robe bouton d'or éclatant. Le bouquet associe profondeur et caractère. C'est la minéralité qui domine un ensemble olfactif complété par l'herbe fraîche, la rhubarbe et la groseille blanche. Un nez rafraîchissant et engageant. Les dégustateurs apprécient unanimement la tension d'une cuvée précise et incisive qui fait la part belle aux saveurs d'agrumes frais et à une délicieuse minéralité. La finale, épurée, est longue et relevée par une acidité ascendante bien dosée. Un grand vin de gastronomie !
Surprenante robe violacée, sans aucune évolution, assez concentrée. Puissamment parfumé, le bouquet exhale d'intenses notes de cuir, moka et tabac parfumé. Les épices (clou de girofle) apparaissent ensuite. On apprécie le caractère fondu et harmonieux de cette cuvée tendre et épanouie, dont la texture se montre onctueuse, renforcée par les saveurs de fruits mûrs voire confits. L'acidité bien présente apporte de la fraîcheur et soutient efficacement un ensemble à son apogée aujourd'hui.
Présent dans Cuisine et Vins de France Septembre octobre 2010
Dans le gala, cette altesse ouvre la danse. Elle exhale de doux parfums floreaux et citronnés. Un peu timide, elle gère sa tension en élancant fougueusement une arabesque tendue. Puis elle garde un équilibre précis sur les pointes. Avant que le rideau ne se ferme, elle séduira un dandy et valsera sur notre table avec un cantal jeune ou une carpe. Tant de secrets sont à découvrir sous les robes légères.
Présent dans le guide Bettane et Desseauve
Le domaine est dirigé par Delphine et Frédérique Garenjou depuis 2002, et les cuvées classiques ont été complétées par des cuvées élevées sous bois, au style plus international. L’Altesse 2005 est un vin riche et droit doté d’un fruit mûr et d’une fine salinité en fin de bouche.
Un assemblage de Pinot noir ; Gamay et Mondeuse passé légèrement en barrique a donné un vin fruité, souple et élégant en bouche, avec un toasté bien dosé en finale. Sans donner dans l’excès d’extraction, le fruit a été parfaitement conservé dans un millésime délicat.
Un Bergeron ample déjà ouvert, au nez mûr, floral et épicé et à la bouche dense et fraîche, à la finale sur des arômes d’abricot et d’épices.
Présent dans le guide Gault Millau 2006
La famille Bouvet est pépiniériste de vignes depuis des années. Autant vous dire que les cépages n'ont plus aucun secret pour eux. Ainsi, sur 21 hectares situés sur les côteaux de la Combe de Savoie entre Chignin et Fréterive, ils peuvent s'en donner à coeur joie sur ces cépages si typiques de la Savoie : altesse et jacquère pour les blancs, mondeuse et persan pour les rouges. Leurs cuvées rouges ne cherchent pas à en imposer et font le choix difficile d'un style léger et fin avec une Mondeuse très agréable, au fruité remarquable et aux tannins soyeux ; la cuvée Grand Savoie est très délicate et légère. En blanc, la maîtrise oenologique est évidente, avec des vins gras aux notes de fruits mûrs et épicés, avec plus de fraîcheur sur le chardonnay.
Appellation principale : Vin de Savoie
Surface du vignoble : 21 ha (rouges : 11 ha, blancs : 10 ha)
Cépages rouges : Mondeuse (3,40 ha) - Pinot noir (4 ha) - Gamay (2 ha) - Autres (0,60 ha)
Cépages blancs : Bergeron ( 2,50 ha) - Roussette (3 ha) - Jacquère (3 ha) - Chardonnay ( 2,50 ha)
Age moyen des vignes : 30 ans
Vendange mécanique : 10 %
Vendange manuelle : 90 %
Elevage : en cuve, en fût neuf et ancien
Accès à la propriété : Par l'A 43 de Chambéry à Albertville. Sortir à Saint-Pierre d'Albigny puis RN 90 direction Fréterive
Autres produits à la vente : Marc de Mondeuse.
Le Domaine vous conseille : Restaurant : La Tour de Pacoret (Montailleur)
Présent dans la Revue du Vin de France 2008
Nous avons signalé l'année dernière la reprise du domaine par Delphine et Frédéric Garanjoud. Nous avouons une certaine frustration d'avoir goûté seulement trois cuvées d'un domaine qui en produit d'autres : il est difficile de cerner la nouvelle identité du domaine à partir de si peu d'échantillons. Aussi le bilan du millésime 2004 est-il mitigé.
Les vins : le domaine produit une vaste gamme techniquement bien maîtrisée, les vins proposés possèdent plus ou moins de profondeur et d'identité affirmée du terroir. Parmi nos préférences, le Roussette-de-Savoie Château Monterminod, pour sa finesse, son côté cristallin et sa fraîcheur gustative, le Chinin Bergeron Fût de Chêne 2005, pour son gras et son volume, et une bonne gestion du bois, ce qui n'est pas toujours le cas du Domaine, voilà un vin sérieux. En rouge, le Pinot noir est traité mais manque un peu de fond : le Mondeuse Cuvée Sainte Barbe se situe dans le même registre. Seule le Mondeuse Guillaume Charles est concentré, doté d'un fruit juteux, avec une bonne matière : le vin est souligné par un boisé trop toasté à notre goût, le passage en carafe est obligatoire.
Présent dans le guide Fleurus des Vins 2005, classé dans les 13 meilleurs vignerons de l'année.
Nous avons le plaisir de vous annoncer que nos vins seront mis à l'honneur dans l'émission Goûtez-voir avec Odile Mattei qui sera diffusée sur france 3 le dimanche 20 Mars!
Nous avons passé un excellent moment avec Odile Mattei ainsi qu'avec toute l'équipe qui à rendu tout cela possible et que nous remercions infiniment de nous avoir consacré leur temps!
Enfin nous remercions Philippe Carteron de La Ferme Des Vonezins pour avoir aiguillé Odile vers nous!!
Article paru dans l'édition du dimanche 21 février 2016
Apres autant d'amour
La saison des vendanges
On récolte le fruit
Le meilleur des mélanges
