Les cépages

Cépage historique, que l’on trouve exclusivement en Savoie, la Mondeuse donne un vin aux caractères savoyards affirmés. Fraîcheur des sommets, dimension tannique et richesse aromatique d’une nature rude mais généreuse. Une robe pourpre soutenu aux reflets violacés. Une attaque fruitée, des notes de sous-bois réglissées, des arômes de myrtille, de mûre et de violette qui perdurent en fin de bouche sur des tannins serrés. Avec le temps, la Mondeuse acquiert un velouté qui lui confère un très bon potentiel de garde. La sélection des parcelles, la vinification et l’élevage nous permettent de proposer une déclinaison de la Mondeuse dont le maître mot est l’expression de sa typicité : 100% cépage Mondeuse.

Nos Mondeuses :

• Vin de Savoie Mondeuse Cuvée Les Caillasses : Egrappage, cuvaison
• Vin de Savoie Mondeuse Cuvée Ste Barbe Prestige : Egrappage, longue cuvaison, passage en Fûts de chêne de 3 à 6 mois
• Vin de Savoie Mondeuse Cuvée Guillaume Charles : Vieilles vignes, égrappage, longue cuvaison, vinification en vin de garde, élevage en Fûts de chêne 12 mois et repos en bouteilles.

Le Pinot noir a trouvé dans la Combe de Savoie un terroir qui lui permet d’exprimer la finesse de ses tannins et la qualité de ses arômes. Une robe rubis foncé, un nez végétal, très parfumé, légèrement épicé, qui en font un vin d’un très bel équilibre entre fraîcheur et finesse. Ainsi il accompagne avec bonheur les viandes blanches et rouges, les gibiers à plumes, les champignons et les Fromages. Le Domaine compte plusieurs parcelles de Pinot Noir, présentant diverses variétés de ceps qui permettent de donner un vin 100% Pinot noir à l’équilibre chaleureux.

Nos Pinots noirs :

• Pinot Noir Cuvée Le Beau Chêne : Égrappage, cuvaison, élevage partiel en Fûts de chêne.
• Pinot noir Cuvée Saint-Jacques : Égrappage, cuvaison, élevage partiel en Fûts de chêne.

A mi coteau, sur un terrain silico–argileux, le Gamay s’épanouit pour donner un vin à l’arôme fruité, rappelant le raisin. 
Robe rubis brillant, beaucoup de fraîcheur, en font un vin très agréable aussi en été avec les salades, les viandes grillées et la charcuterie.

Notre Gamay :

• Gamay  Cuvée Le Vignoble : Egrappage, cuvaison 
• Gamay Cuvée Saint Claude : Egrappage, cuvaison et élevage en fûts de chêne, tout en rondeur

Assemblage de Mondeuse, de Pinot noir et de Gamay. Parce que le Domaine Bouvet présente une variété exceptionnelle de cépage et la volonté passionnée de leur permettre d’exprimer le meilleur de leur essence, nous avons réalisé le mariage des trois cépages rouges de Savoie, sélectionnés chacun pour leur typicité : La Mondeuse apporte ses tannins corsés et sa couleur, le Pinot noir sa finesse et son parfum et le Gamay son fruit et sa fraîcheur.  Ensemble ils ont grandi sur les adrets de la Combe de Savoie, et chacun apporte le meilleur de lui-même pour constituer un Grand Vin de Savoie.

Assemblage de Cabernet Sauvignon et Persan. Gilbert Bouvet découvrit un jour un pied d’un vieux cépage disparu de Savoie, le Persan. Il parvint à le greffer et en replanta une parcelle. Très rustique, robe foncée, très bonne structure, il exprime la rudesse des hivers savoyards. Assemblé au Cabernet Sauvignon qui apporte son parfum et sa souplesse, il donne un grand vin original et unique en Savoie.

• Vin de Savoie Amariva : Egrappage, longue cuvaison, vinification en vin de garde, élevage en Fûts de Chêne.

Cépage typique que l’on trouve exclusivement en Savoie, Altesse donne un vin harmonieux, entre fraîcheur et note sucrée, doté d’une belle intensité aromatique, avec une fin de bouche fine et élégante.

Nos Roussettes :

• Roussette Cuvée Saint Odilon élevage en Fûts de chêne : Une belle cuvée, typique, avec une note de miel.  Très appréciée à l’apéritif, La cuvée Saint Odilon est aussi très agréable avec les viandes blanches, et les volailles. Elle est recommandée par « Elle à Table » avec une pintade au chou.
• Roussette de Savoie Cru Monterminod : Une grande richesse aromatique, de la fraîcheur, du fruit et du velouté. L’excellent potentiel de vieillissement de Altesse confère à la cuvée Monterminod le statut d’un vin d’exception. A déguster à l’apéritif, avec des poissons de lacs alpins , les plats exotiques et les desserts (tartes à l’abricot…).
• Roussette de Savoie Cuvée Henriette : vin harmonieux doté d'une belle intensité aromatique. Fin de bouche fine & élégante.

Cépage emblématique de la Savoie, apprécié pour son harmonie fraîche et fruité et son léger perlant. Elle présente cette note minéral e et une vivacité qui expriment la terre de Savoie, pure et intense. Parfaite avec les huîtres, les coquillages et tous les plats à base de fromage de Savoie.

Notre Jacquère :

• Vin de Savoie Jacquère Cuvée Les Eboulys

Ce cépage, universellement apprécié, est présent de temps immémoriaux en Savoie. Particulièrement bien exposé en Combe de Savoie, il exprime tout le fruit qui le caractérise. Très agréable à l’apéritif, il s’accorde aussi particulièrement avec les viandes blanches et volailles.

Nos Chardonnays :

• Vin de Savoie Chardonnay Epinette dorée : fruité et parfumé
• Vin de Savoie Chardonnay St Antoine Prestige:  élevage en fût de chêne
• Vin de Savoie Chardonnay Frédéric Emmanuel :  élevage en fût de chêne

Présent uniquement sur l’aire de Chignin, ce cépage se plait sur ces éboulis marno-calcaires fins exposés plein sud et à forte pente. Vendangé à maturité avancée grâce à des tries successives, il présente une intensité aromatique exceptionnelle. Généreux, rond et fondu, marqué par d’agréables senteurs de tilleul et de miel, le Bergeron s’accorde parfaitement avec les poissons, les fromages et les patisseries fines.

Nos Chignin Bergeron :

• Vin de Savoie Chignin Bergeron Cuvée Sainte Dominique : macération pelliculaire,  élevage sur lies
• Vin de Savoie Chignin Bergeron Le B. de Bouvet : élevage en Fûts de chêne

Assemblage de Chardonnay, Jacquère et Altesse. Parce que le Domaine Bouvet présente une variété exceptionnelle de cépage et la volonté passionnée de leur permettre d’exprimer le meilleur de leur essence, nous avons réalisé le mariage des trois cépages blancs de Savoie, sélectionnés chacun pour leur typicité : L’Altesse ou Roussette et la Jacquère, cépages exclusifs de la Savoie, aux senteurs minérales et rustiques s’allient au parfums  finement fruités du chardonnay, particulièrement bien adapté dans la Combe de Savoie. Ensemble ils ont grandi sur les adrets de la Combe de Savoie, et chacun apporte le meilleur de lui-même pour constituer un Grand Vin de Savoie. Elevage en fûts de chêne et d’acacia afin d’allier subtilement les essences de bois, batonnage des fûts de Roussette et de Jacquère, assemblages au moment opportun après dégustations successives et régulières.