Prix à la bouteille : 20,40 €

Cépage historique, que l’on trouve exclusivement en Savoie, la Mondeuse donne un vin aux caractères savoyards affirmés. Fraîcheur des sommets, dimension tannique et richesse aromatique d’une nature rude mais généreuse. Une robe pourpre soutenu aux reflets violacés. Une attaque fruitée, des notes de sous-bois réglissées, des arômes de myrtille, de mûre et de violette qui perdurent en fin de bouche sur des tannins serrés. Avec le temps, la Mondeuse acquiert un velouté qui lui confère un très bon potentiel de garde. La sélection des parcelles, la vinification et l’élevage nous permettent de proposer une déclinaison de la Mondeuse dont le maître mot est l’expression de sa typicité : 100% cépage Mondeuse.

Vin de Savoie Mondeuse Cuvée Guillaume Charles :

Millésime 2008.

Vieilles vignes, égrappage, longue cuvaison, vinification en vin de garde, élevage en Fûts de chêne 12 mois et repos en bouteilles.

Ce vin est issu des plus vieilles vignes de Mondeuse du domaine dont le rendement faible est maitrisé par une taille courte et un éclaircissement des grappes en juillet pouvant aller jusqu’à 30%Le raisin est récolté à la main, trié et égrappé à 90% afin d’éviter les tanins trop verts.
Il est cuvé environ 3 semaines ; avec remontages et pigeages tous les jours.
Après fermentations le vin est mis en barriques , neuves et de un an, environ quatorze mois sans soutirages afin de préserver au maximum le fruit, puis il est mis en bouteille sans filtration stérile, afin de préserver la structure du vin.

Ce vin de grande garde peut se conserver plus de 10 ans et son apogée gustative se situe entre 3 et 5 ans après vendange.

De part son élevage en barriques, il présente des notes torréfiées (moka, café, voir chocolat) ,
et fruits rouges.

Il se destine spécialement aux viandes rouges, gibiers et certains fromages.
Vendu par cartons de 6 bouteilles.

Produite en petites quantités, cette cuvée  peut parfois être indisponible.